秋に収穫した蕎麦の実を、大寒から節分まで凍るような清流に曝してアク抜きをします。これを引き上げて晴天続きを見計らい山国の寒い風と紫外線の強い太陽光線で曝して乾燥させて作ります。蕎麦の雑味が取れて、ほのかな甘みと香り豊かでまろやかな味わいを持ち、蕎麦の味が落ちる夏の暑中でも新蕎麦の風味が楽しめます。
江戸の昔、季節外れの暑い時期に「暑中寒晒蕎麦」を将軍に献上したのが、諏訪の高島藩と伊那の高遠藩でした。このように、昔からこの地方で作られていましたが、手間がかかるため今では作り手の少なくなった、まさに『幻の蕎麦』です。
つなぎに小麦粉を全く加えない物を言いますが、体験する十割蕎麦は小麦粉の代わりになる卵や山芋も一切使いません。よって、打ち方も全く異なり、切れやすく打つには熟練を要します。
大変腰があり、噛むほどに蕎麦の甘みが出てきます。
◆長野県茅野市金沢の高地で有機栽培した蕎麦を､諏訪郡下諏訪町の御柱のご用木を育む山中の清流で晒した「寒ざらし」の蕎麦粉です。
◆そば打ちを趣味とされる方も､そうでない方も一度お試しください。そばがきのレシピをお付けします。お料理にもご利用いただけます。
【価 格】 １袋(１㎏) １,６００円＋送料（料金表は下のPDFをご覧ください）
【お申込方法】 「お問い合せ」からメールにて､必要事項をお知らせください。
詳しくは…寒曝し蕎麦粉の通信販売.pdf
・販売業者：中川旅館
・運営統括責任者：小 口 敏
・所在地：〒393-0019 長野県諏訪郡下諏訪町横町木下3483-7
・電話番号：0266-27-8556
・お支払い方法について：現金書留
・商品のお届けについて： 入金確認後､通常３日以内にゆうパックにてお送りいたします。
・商品の代金以外の料金について：商品の販売価額以外に送料をお支払いください(料金別記)
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食品につき､商品到着後のお客様のご都合による返品はご容赦願います。万一不良品が届いた場合はご連絡の上､商品到着後７日以内に弊社宛に着払いでお送りください。
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